食品微生物检验方法的架构

[所属分类:行业动态] [发布时间:2021-4-16] [发布人:李佳颐] [阅读次数:] [返回]

                                       山东拓普生物工程有限公司

　　1.范围

    此部分规定标准及其不同方法的适用范围。值得注意的是大肠菌群的检验方 法 GB/T 4789.3-2003 和 GB 4789.3-2016同时有效，应根据限度单位的要求选择方法，单位为MPN/100g（mL）选择前者，如生产日期在2019年12月21日前的酱油和食醋；其他选择后者。

    2.设备和材料

    此部分为开展微生物检验所用的设备和材料，以及设备和材料的精度要求。实验室应根据相应的精度要求对设备进行检定和校准，必要时应用校准因子。值得注意的是，一般检验方法对恒温培养箱温度精度的要求是设定值± 1℃，但克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验中mLST-Vm肉汤培养精度要求为设定值（44℃）±0.5℃。同时应注意不同体积无菌吸管和微量移液器的精度要求。

   3.培养基和试剂

   此部分为开展微生物检验所用的培养基和试剂，并在各自标准的附录中规定了培养基和试剂的成分及灭菌方法。培养基和试剂应严格按照GB 4789.28进行验收。鉴于培养基各组分稳定性的不同，准备培养基时应注意各培养基消毒灭菌方式及允许使用的保存时间，如GB 4789.3中的结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA），GB 4789.4中的亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液、亚硫酸铋（BS）琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂，均不能灭菌，只需煮沸便可，后两者还规定宜于当天制备，第二天使用。因多数培养基为干粉状态，且个别培养基如亚硒酸盐胱氨酸（SC）培养基中的亚硒酸盐属剧毒品，在培养基的配制过程应采取避免接触性和吸入性危害的措施，如佩戴手套和口罩在通风橱中称量配制。

    4.检验程序

   此部分以流程图的形式简单明了地描述了检验程序。

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