食品微生物检验方法的原理

[所属分类:行业动态] [发布时间:2021-4-16] [发布人:李佳颐] [阅读次数:] [返回]

　食品微生物检验方法的原理

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GB 4789系列的食品微生物检验方法主要分为三种：一是常规培养法，绝大多数方法采用此方法；二是PCR（聚合酶链反应）法，如致泻大肠埃希氏菌检验（GB 4789.6）、诺 如 病 毒 检 验（GB 4789.42）；三是免疫磁珠捕获法，如大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验（GB 4789.36）。

 

　　对于常规培养法，无论是定性还是定量，都是对微生物细胞进行增殖的信号放大过程：对于定量检验来说，通过对微生物细胞的增殖，在固体琼脂上形成肉眼可见的菌落形成单位（CFU），或在液体培养基中形成肉眼可见的生物性浑浊，从而实现直接计数（平皿法或薄膜过滤法）或间接计数（最可能数法）；对于定性检测来说，通过前增菌及选择性增菌，将目标微生物的数量逐渐放大，通过选择性平板分离检测和生化鉴定的识别，判定目标微生物检出与否。

 

　　对于PCR法，其基本原理类似于DNA的天然复制过程，可在短时间内获得所需的大量的特定基因片段，通过后续电泳及成像技术或荧光检测技术对目标微生物的特定基因进行确认。

 

　　对于免疫磁珠捕获法，是将针对特定致病微生物的多抗或单抗偶联到磁珠微球体上，将该修饰后的磁珠与待检样品的增菌液混合后，通过抗原抗体反应，与样品中可能存在的靶向微生物，形成磁珠—目标微生物复合物。在外部磁力作用下，通过该复合物在磁场中的运动，将目标微生物从样品中分离出来，再通过选择性平板分离检测和生化鉴定的识别，判断目标微生物检出与否。

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