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真菌性食物中毒有哪些常见类型？

[所属分类:行业动态] [发布时间:2021-4-28] [发布人:李佳颐] [阅读次数:] [返回]

真菌性食物中毒有哪些常见类型？
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霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗中毒多发生于儿童和青年，常能危及生命或留有神经系统后遗症，病死率在10%以上，重症可达40%。尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更有利于霉菌生长、繁殖。
【毒理】
霉变甘蔗中毒的病原菌是节菱孢霉菌，其产生的毒素是3—硝基丙酸(3—NPA)，为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状。臭米面中毒臭米面是我国北方各省区的群众将玉米、高粱米、小米等粮食以水浸泡发酵后制成的一种食物，呈灰白或微黄白色，微臭而带酸味。臭米面中毒多发生在西北各省区，均是由食用晾晒3天以上的臭米面所引起。死亡率较高。
【毒理及病理】
可能是串珠镰刀菌和青霉菌属霉菌的毒素所引起。此毒素耐热，易溶于水及乙醇中，毒性强烈，通常烹调方法不能将其破坏。病理变化主要为脑神经细胞的肿胀、变性、坏死，神经胶质细胞结节形成及脑水肿;肝肾和心肌等实性脏器的变性坏死;胃肠道及全身各脏器的广泛性小出血。
黄变米中毒
大米在贮藏时，含水量过高(>14%～15%)，并被真菌污染便可发生霉变，使米色变黄，称为黄变米。黄变米中毒主要见于大米，也可发生在小麦和玉米。
【毒理】
主要由青霉菌、枯草霉菌等引起，其所产生的毒素称为黄绿青霉素，属神经毒，毒素可选择性地抑制脊髓及延脑的运动神经元，引起进行性上升性麻痹，毒素亦可损害肝脏。中毒致死原因由于呼吸中枢抑制所致的呼吸衰竭。（zy5345 2019.12.30）

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