什么是食品微生物学​

[所属分类:行业动态] [发布时间:2021-4-25] [发布人:李佳颐] [阅读次数:] [返回]

什么是食品微生物学

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食品微生物学是食品工程专业的专业必修课。食品微生物学是微生物学的一门重要分支学科，也是一门具有广泛理论基础的应用学科。

食品微生物学主要研究与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，从而在食品制造充分利用有益微生物的作用生产多种多样的发酵食品，在食品保藏过程中控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生。
课程的理论教学中要求学生了解食品微生物学在食品科学中的地位与作用，了解国内外食品微生物学的发展概况和发展趋势。在学习并掌握与食品有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上，掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。
实践教学中要求学生掌握包括显微镜的使用和活菌观察、显微测微技术、制片染色技术、酵母菌和霉菌的形态观察、培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。在此基础上进行食品中有害微生物的检测、鉴定，学会从基质中分离与纯化有益微生物用于食品发酵。
由此可见，“食品微生物学”的研究目的复杂，任务艰巨。它不仅关系到发展多种多样的食品，而且对有害微生物的控制可减少可能带来的对人类的危害。
　　
“食品微生物学”是一门理论性和实践性都很强的综合性学科，故我们在教学内容的选择上，力求基本理论可靠、论述准确、信息量大、尽可能包括食品微生物学的最新进展和研究成果。在不影响完整性的前提下，对与其它学科重复的内容进行简化，力求阐明规律，突出“三点”（重点、难点、和生长点）。把握食品微生物学是一门应用性很强的学科，加强实践教学环节，紧密联系食品科学的实际，加强微生物基本操作的训练，加强操作技能、创新能力的培养。经过不断探索、改革，不懈努力，在学科的发展过程在中已经形成了较为完善的体系。