不良饮食习惯可能增加患老年黄斑病变风险

老年黄斑病变是老年人视力障碍的最常见原因之一，其主要症状包括因视网膜细胞变性而逐渐引发的中心视力模糊。随著疾病的进展，部份干性黄斑病变患者可能会转而发展出黄斑部新生血管的湿性黄斑病变，从而导致视力迅速丧失。

香港大学生物科学学院助理教授李忠英博士和博士研究生梁浩铿，以及香港大学眼科学系荣誉临床副教授王逸轩医生和荣誉临床助理教授伍立祺医生在一项亚洲首例的观察性研究中发现，香港人日常饮食中进食过多的红肉，同时缺乏进食深海鱼和深绿色蔬菜。摄取过多奥米加-6脂肪酸，及过少奥米加-3脂肪酸和类胡萝卜素均导致营养失衡，增加患湿性黄斑病变的风险。而不良的饮食习惯亦助长自由基所产生的脂肪酸氧化物，进一步增加了湿性黄斑病变发病的危险因素。

这次研究招募了99位湿性黄斑病变患者及198位年龄和性别匹配的健康人士。从这些志愿者抽取血浆样本并测定其中的生化物质含量（包括类胡萝卜素，脂肪酸以及其氧化产物），并用问卷方式收集志愿者饮食习惯，去评估饮食模式与血浆相关成份的关係。

其中，受试者的深海鱼平均食用率每周不到两次，这并不足以获取奥米加-3脂肪酸的多重健康保护效果。据我们所知，这是首例研究显示通过饮食去调节合适的奥米加脂肪酸比例可显著降低年长者因自由基引起的黄斑病变患病风险。因此，以预防罹患湿性黄斑病变，我们建议定期摄取含丰富奥米加-3脂肪酸的食物（例如鲑鱼和亚麻籽），及丰富类胡萝卜素的食物（例如菠菜，番茄和羽衣甘蓝）。

此外，研究也为日后的临床实验提供参考资料，特别是在可通过体内脂质氧化的严重程度监察临床试验不同营养素的保护效能这一方面。